藤田さんは高校卒業後、海上自衛隊に入隊し、潜水艦で調理師を担当。その後何軒か修行して周り、28歳で独立。自衛隊と一般の料理とでは感覚が違い苦労したものの、やりがいを感じ続けてきたという。
「やればやるほど結果がついてくるんですよね。お客さんの言葉とか。やればやるほどお客さんもついてきますしね。」
そう語る藤田さん。苦労をそのまま苦労として受け取らず、毅然とした態度で難関に挑み続けてきた。お店を守り続けてきた風格に圧倒される。